Alimentación
Alimentación , metales pesados y nutrientes que contrarrestan la toxicidad
El plomo es un metal tóxico presente en el ambiente que puede ser absorbido a través del polvo, aire, el agua y también a través de alimentos de origen animal y vegetal, ya sean éstos, frescos o procesados.
Se ha comprobado la presencia de metales pesados en el mar, en peces de aguas profundas como el atún, salmón, pez espada y también en cereales de consumo diario.
Estudios recientes, muestran que la presencia de plomo en la mayoría de los alimentos y la ingesta promedio de plomo a través de los alimentos fue de aproximadamente 1 microgramo (o sea la millonésima parte de 1 gramo) por kilogramo de peso corporal al día. A pesar de esto sabemos que algunos componentes de una dieta saludable, como minerales y vitaminas, contrarrestan la toxicidad de los metales pesados y ayudan a reducir su ingreso al organismo.
Frente a una misma exposición al plomo, el niño lo absorbe en una mayor proporción que el adulto, provocando alteraciones, que si bien, pueden no ocasionar signos o síntomas evidentes, pueden afectar, su capacidad cognitiva, su conducta y su crecimiento.
Nutrientes clave: Hierro, Calcio y vitamina C.
Hierro
La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia en los niños.
La anemia se asocia a alteraciones del sistema inmunológico, cansancio y bajo rendimiento escolar (entre otros). Estudios han establecido que un déficit de hierro en el organismo favorece la absorción de plomo.
En los niños, la relación entre la absorción del hierro y el plomo, es muy importante, porque el plomo afecta a enzimas implicadas en la síntesis del grupo hemo (que contiene hierro) y que forma parte de la hemoglobina responsable de transportar el oxígeno a los tejidos.
Las carnes ,especialmente las rojas ,son la principal fuente de hierro hemínico cuya absorción es del 25%. Consumir carnes rojas y también blancas, frutos secos y verduras de hoja verde , dificulta la absorción de los metales pesados en el organismo.
En una dieta variada, es importante incluir también el consumo de hierro inorgánico llamado no hemínico. Este se encuentra en las leguminosas, como lentejas, frutos secos, cereales y algunas verduras de hoja verde.
En presencia de vitamina C el hierro no hemínico se absorbe mejor por lo que es importante consumir cítricos conjuntamente con éstos alimentos.
Un niño debe consumir:
- Lácteos como leche yogures quesos.
- Vegetales de hojas verdes como espinacas.
- Jugos enriquecidos con calcio.
- Huevos.
- Algunos pescados como sardinas.
CALCIO
El calcio es un mineral necesario para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de huesos y dientes.
Este mineral en el mecanismo de la contracción muscular y en el buen funcionamiento del sistema nervioso y de los vasos sanguíneos.
El plomo tiene gran afinidad por el metabolismo del calcio y se
acumula en forma de depósito en el tejido óseo y en el esmalte dental.
En los niños el 70% del plomo que ingresa a su organismo se deposita en el tejido óseo.
La vida media del plomo en los huesos y dientes es de 5 a 19 años.
Ello posibilita estudios acerca de la exposición y acumulación de éste metal tóxico tanto en el tejido óseo, como en los dientes.
Un buen aporte de calcio en la alimentación , evita que el plomo se
deposite en el organismo
Los lácteos son la fuente más importante de calcio.
Deben incluirse diariamente 2 a 3 porciones de alimentos ricos en
éste mineral, es decir: leche, quesos, yogurt, postres lácteos
También hay otros alimentos que contienen calcio: frutos secos,
algunos pescados , huevos y en menor cantidad algunos vegetales y frutas.
Un niño debe consumir:
- Lácteos como leche yogures quesos.
- Vegetales de hojas verdes como espinacas.
- Jugos enriquecidos con calcio.
- Huevos.
- Algunos pescados como sardinas.
Vitamina C
Esta vitamina se encuentra en muchas frutas y vegetales.
La vitamina C desempeña, entre otras funciones, un papel especialmente importante a nivel del tejido celular, al que protege de los efectos tóxicos y cancerígenos de los metales pesados.
La vitamina C trabaja junto con el hierro para evitar la absorción del plomo.
Un niño debe consumir diariamente alimentos que sean fuente de Vitamina C:
- Frutas cítricas y sus jugos, como naranjas limones mandarinas.
- Tomates , jugo de tomate, salsas con tomate.
- Vegetales de hoja verde como espinaca, crucíferas como brócoli coliflor, repollo , repollitos, tubérculos como papa.
- Otras frutas como melones, frutillas, peras, sandia también contienen Vitamina C.
Agua
Se estima que entre el 10% y el 20 % de la exposición humana al plomo proviene del consumo de agua potable contaminada.
La vía de contaminación del agua en los hogares puede ocurrir por causa de tuberías galvanizadas con soldaduras de plomo, caños y accesorios deteriorados que contienen partículas de plomo adheridas que pasan al agua potable y la contaminan.
Por otra parte los desechos industriales contaminan ríos, arroyos, cauces fluviales y suelos.
Se ha estudiado que el agua de riego, proveniente de esas fuentes son la causa principal de la contaminación por metales pesados que contaminan la tierra y todos los cultivos de verduras ,frutas , cereales.
En los hogares debemos:
- Dejar el chorro abierto del grifo por 15 a 30 segundos antes de beber agua o cocinar o preparar bebidas.
- No consumir o preparar bebidas utilizando el agua caliente que sale del grifo. El nivel de plomo es más alto en el agua caliente que en el agua fría.
- Evitar el uso de recipientes en la cocina que contengan plomo.
El plomo se adhiere a los alimentos durante la cocción.
